CHEESECAKE POUR LES FETES

Avant de commencer je voudrais vous souhaitez à toutes et à tous de très bonnes fêtes de fin d'année.

A cet occasion (et pas seulement, j'en avais également très envie), je voulais préparer un dessert qui fait généralement l'unanimité. Le fameux Cheesecake ! L'inconvénient de ce dessert est qu'il est assez bourratif, qu'il faut un repas léger avant le dessert. Pour les fêtes ce n'est pas l'idéal. Mais c'est tellement délicieux.

Cette recette, je l'ai trouvé dans la cuisine de Bernard, je vous conseille d'y aller les explications sont très claire et le résultat est garantie. Merci Bernard !

PREMIER ANNIVERSAIRE

Voici le gâteau d'anniversaire de mon petit loulou qui a soufflé sa première bougie. Et oui ! déjà une année de bonheur et de decouverte depuis sa naissance. Je n'en reviens pas. Pour l'occasion je lui ai préparé un framboisier (vous pouvez retrouver la recette ici) recouvert d'une ganache au chocolat blanc décoré avec une poche à douille (douille de la marque WILTON référence 1M).

PRIMEUR DESIGNER : Une fabuleuse decouverte au salon Cuisinez...

Le week-end dernier se tenait à Paris le salon "Cuisinez...", je n'allais pas rater un tel évènement. De nombreuses animations étaient proposées : ateliers divers, cours de cuisine, dégustation, coin lecture..., c'était un véritable festival, l'équivalent d'une fashion-week spéciale cuisine.

Au détour d'une allée, plus précisément au stand EF40, impossible de manquer cet artiste Laurent Hartmann, qui en plus d'être un chef cuisinier hors pair, conjugue d'autres talents, en effet, il donne vie aux aliments en les sculptant, en les mettant en scène. Tout cela pour le plaisir de nos yeux. En effet ce qui d'ordinaire chatouille nos papilles, prend vie pour une durée limitée. Grâce à la dextérité avec laquelle Laurent Hartmann manie la gouge (le couteau), un spectacle de couleurs et de forme s'offre à nos yeux . Et là un navet devient un perroquet.

Pour en découvrir plus sur ces sculptures éphémères, n'hésitez pas à visiter son site ici.

CAKE AUX POIRES ET GINGEMBRE : 2 ans déjà !

Hier mon blog soufflait ses bougies pour sa deuxième année d'existence, je tenais à marquer le coup avec un tres bon cake aux poires et gingembre. Cette recette vient du magazine "SAVEURS", délicieux à essayer absolument !

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes Ingrédients :

• 1 poire mûre
• 4 cm de gingembre frais
• 5 cl de jus d'orange
• 120g de sucre cassonade en poudre + 1 càs
• 3 oeufs
• 150g de farine
• zeste d' 1/2 citron
• 80g de beurre 1/2 sel fondu
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

1. Pelez et rapez finement le gingembre frais.
2. Dans une casserole, faites cuire le gingembre avec le jus d'orange et 1 c à soupe de sucre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide
3. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sucre, les oeufs et le zeste de citron. Incorporez le beurre fondu et le gingembre.
4. Préchauffez le four à 150°C.
5. Pelez la poire et coupez la en 4.
6. Beurrez et farine 4 petits moules à cake et déposez un morceau de boire dans chacun. Versez la préparation sur le dessus et mettez à cuire au four pendant 25 min. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau et démoulez encore chaud.

FONDANT MOELLEUX AUX 3 CHOCOLATS, POUR LES AMOUREUX

Voici une idée de dessert pour les amoureux de la Saint-Valentin, même si les preuves d'amour ne se limite pas à une journée. Cependant c'est une très bonne excuse pour déguster ce véritable délice qui m'a-t-on dit, a des vertus aphrodisiaques...

Cette recette vient du site chocolat Nestlé (non je ne fait pas de pub, c'est juste ma source !)

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Pause : 2 heures

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 100g de chocolat blanc
• 180g de chocolat au lait
• 100g de chocolat noir
• 150 g de fromage blanc battu à 20 %
• 3 oeufs
• 60g de farine
• 40g de sucre
• 60g + 20g de beurre
• 2 feuilles de gélatine ou 2 g (une petite c à café) d'agar-agar
• 1 c à s de sucre glace
• 20ml de lait

Préparation :

1. Préchauffez votre four th.7 (200°C).
2. Faite fondre le chocolat au lait avec le beurre,
3. Dans un saladier mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le chocolat fondu et la farine tamisée
4. Battre les blancs en neige et les rajouter délicatement à la préparation précédente.
5. Versez dans un moule rectangulaire beurré
6. Mettre au four pour 15 min
7. Laissez refroidir et démouler
8. Pour ceux qui utilise de la gélatine, placez les feuille dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Égouttez les feuilles.
9. Faites chauffer le lait dans une casserole, faites-y fondre la gélatine.
10. Pour ceux qui utilise la poudre d'agar-agar, faites chauffer le lait et rajouter la poudre et mélanger jusqu'à dissolution.
11. Ajoutez à ce mélange, le chocolat blanc fondu ainsi que le fromage blanc.
12. (Petite astuce: lorsque vous faites fondre votre chocolat blanc, il peut arriver qu'il soit grumeleux, rajouter un peu de crème liquide et mélanger bien, il devient bien lisse.)
13. Tapissez le moule du biscuit de papier film, replacer le biscuit dessus et versez la préparation de chocolat blanc.
14. Placez au réfrigérateur 2 heures
15. Glaçage : Faites fondre le chocolat noir avec les 20g de beurre et 3 c à soupe d'eau et rajoutez le sucre glace
16. Coupez le biscuit en carré et versez le glaçage dessus
17. Régalez-vous !

TARTE AUX POMMES NORMANDE

Aujourd'hui j'aimerai vous parler de la crème fraîche, saviez-vous (selon le magazine SAVEURS)qu'elle était la moins calorique de tous les corps gras : trois fois moins que l'huile d'olive. Elle apporte des vitamines A et D, contient peu de cholestérol. Etonnant non ? Ca donne envie de la reintégrer dans notre alimentation. Et pour cela une bonne petite tarte aux pommes normande me tente assez.

Laissez vous succomber vous aussi !

Préparation : 20 min, Cuisson : 30 min Pour 6 à 8 personnes Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 120g de crème fraîche épaisse
• 5 belles pommes
• 120g de sucre
• 30g de beurre + un peu pour le moule
• 70g de poudre d'amande
• 2 oeufs

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Épluchez les pommes, coupez-les en gros cubes.
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec 50g de sucre. Laissez caraméliser un peu , puis mouillez avec de l'eau ou le calvados.
4. Ajoutez les pommes et laissez cuire à feu moyen pendant 10 min. Remuez de temps en temps.
5. Dans un saladier, mélangez le reste du sucre, les oeufs, la poudre d'amande et la crème fraîche.
6. Étalez la pâte dans un moule préalablement beurré.
7. Versez cette préparation sur la pâte, puis ajoutez les pommes.
8. Enfournez pour 30 min.

FONDANT A L'ORANGE

Toujours dans l'optique de réaliser des recettes rapides et facile à faire, voici une recette que j'apprécie particulièrement "le fondant à l'orange" trés frais il termine trés bien un repas sur une note fruité avec un fruit de saison. Cette recette vient du magazine "SAVEURS" (j'adore, je suis sure que vous êtes nombreux à le connaitre et à partager mon avis).

Préparation : 15 min + 2 h de trempage, Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes INGRÉDIENTS :

• 120g de beurre+ 1 noix pour les moules
• 100g de sucre + 10g pour les moules
• 130g de farine
• 7g de levure chimique ou 1/2 sachet
• 2 oeufs
• 1 orange

Pour le sirop :

• 3 oranges
• 5cl d'eau (en remplacement du Grang Marnier)
• 60g de sucre glace

PRÉPARATION :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparez les fondants. Pressez et zestez l'orange.
3. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez le jus et les zestes d'orange, le sucre, la farine et la levure.
4. Mélangez puis ajoutez les oeufs. Beurrez et sucrez 4 moules individuels. Remplissez-les aux 3/4.
5. Mettez les fondants à cuire 20 à 25 min au four.
6. Pendant ce temps, pressez les 3 oranges pour le sirop. Mélangez les jus dans une casserole avec l sucre glace et l'eau ou l'alcool au choix. Faites bouillir 2 min, laissez reposer le sirop.
7. Sortez les fondants, démoulez-les sur une grille.
8. Placez les fondants dans un plat creux puis arrosez-les avec le sirop à l'orange. Laissez-les tremper dans le sirop pendant 2 h en les retournant au bout d'une heure.
9. Servez les fondants frais ou à température ambiante.

UN GRATIN D'ENDIVES AU SAUMON POUR MON RETOUR

Me revoilà après un long moment d'absence consacré à l'arrivée de mon petit Prince né il y a peu de temps. Avant de parler cuisine, je tenais à remercier tous les lecteurs pour tous ses gentils petits mots encourageants et les commentaires laissés, merci encore !

Pour mon retour, voici une recette très facile à faire pendant la sieste de Bébé. D'ailleurs toutes les prochaines recettes seront sur ce thème "rapide et facile". Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min Pour 4 personnes ou 2 personnes gourmandes

INGREDIENTS :

• 4 endives
• 4 tranches de saumon fumé
• 200g de crème fraiche épaisse
• 150g de gruyère râpé
• 2 gousses d'ail

PREPARATION :

1. Faites cuire les endives dans un grand volume d'eau non salé environ 15 min (selon la grosseur des endives)
2. Pendant ce temps, épluchez puis ecrasez les gousses d'ail.
3. Dans une poêle, faites fondre la crème avec 100g de gruyère. Ajoutez l'ail.
4. Egouttez les endives puis enveloppez chacune d'elle dans une tranche de saumon fumé.
5. Déposez-les dans un plat à gratin.
6. Retirez l'ail de la crème.
7. Recouvrez les endives avec la crème
8. Parsemez l'ensemble avec le reste du gruyère et poivrez
9. Enfournez pour 20 min

LE PRINTEMPS en PATISSERIE ORIENTALE

Vous le sentez ? Non ! Alors respirez bien ! Et là maintenant ?

Le printemps bien-sur ! Il arrive enfin après un hiver rude et difficile, on a l'impression de renaitre, les journées se rallongent, les oiseaux gazouillent, ce sont les signes précurseurs de son arrivée. Pour le fêter dignement je vous propose de faire une petite recette en son honneur ! Une patisserie à base d'Amande & Miel...

INGREDIENTS :

La pâte:

• 3 mesures de farine
• 1/2 mesure de beurre fondu
• eau de fleur d'oranger
• vanille

La farce:

• 1 1/2 mesure d'amande moulues
• 1 1/2 mesure de noix de coco rapée
• 1 mesure de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanille
• 1 càs de zeste de citron
• 3 à 4 oeufs selon la grosseur

Décoration:

• brillant alimentaire
• amande entière
• colorant alimentaire vert

PREPARATION :

1. Préparez la pâte : versez dans une terrine, la farine tamisée, le beurre fondu, le sucre vanillé et bien mélanger et ramasser avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Laissez reposer 1 heure.
2. Préparez la farce: dans un récipient, mélangez tous les ingrédients et ramassez avec les oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Former des petites boules de la taille d'une olive.
3. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte finement. A laide d'un emporte pièce de 9cm de diamètre, découpez des cercles
4. Posez sur chaque cercle de pâte, 4 boules de farce puis relever la pâte entre les boules de farce à l'aide d'un cure-dents.
5. Colorer une partie de la pâte, pour formez les feuilles avec un emporte pièce.
6. Mettre sur chaque gâteau 6 feuilles et fixez-les avec une amande.
7. Mettre au four th.6 pendant 10 min, attention juste le temps de les dorer légèrement.
8. Après cuisson, tremper le gateau encore tout chaud dans du miel, laissez le egoutter dans une passoire, les décorer avec du brillant alimentaire et les disposer dans des caissettes en papier.

TCHEKTCHOUKA ou RATATOUILLE ALGERIENNE

Voilà une petite recette de ma chère maman que je vous offre aujourd'hui , j'ai juste enlevé le piment que vous pouvez griller et rajouter en même temps que le poivron. Cette recette s'apprécie lorsque vous la dégustez avec un bon pain, fait maison, à la semoule et si vous êtes vraiment courageux, essayer de déguster ce plat avec les doigts à l'aide du pain.

INGRÉDIENTS :

• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 1 belle tomate
• 1 c à s d'huile d'olive
• poivre
• sel
• paprika
• 2 oeufs

PRÉPARATION :

1. Grillez les poivrons et les peler, leur enlever les graines et les couper en lamelle.
2. Pelez et épépinez la tomate, la couper en petits morceaux
3. Faire revenir les oignons avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien doré, rajoutez les poivrons, la tomate, 1 verre d'eau et laissez mijoter 5 min,
4. Salez, poivrez, rajoutez 1 c à café de paprika, laissez de nouveau mijoter 15 minutes environ, à feu doux.
5. Avant d’éteindre, versez dessus les 2 œufs battus, de façon à en couvrir toute la préparation et poursuivez la cuisson pendant 3 min à couvert.
6. Servez chaud et à mangez à la main avec du bon pain.

CUPCAKES CHOCOLAT - PRALINE - CHANTILLY : LA RECETTE

Je sais, vous avez du en voir de toutes les couleurs et de tous les parfums concernant les cupcakes. C'est un effet de mode certain, cette petite patisserie venue de l'autre coté de l'atlantique ne nous laisse tout de même pas indifférent (surtout au chocolat !)

Les patisseries et salon de thé, qui nous vendent ces petites douceurs, fleurissent partout et moi je dis tant mieux, c'est un choix que nous avons en plus de faire plaisir à nos papilles.

PS : Je me suis inspiré de la recette du merveilleux blog "d'amuses bouches" (qu'on ne présente plus). J'ai remplacé l'amande en poudre par du pralin et le sucre par du fructose.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 80g de beurre
• 80g de chocolat noir
• 60g de fructose (je n'avais plus de sucre en poudre)
• 60g de pralin en poudre
• 30g de farine

Chantilly:

• 25cl de crème liquide
• 25g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• colorant rouge

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie,
2. Ajoutez hors du feu les jaunes d'oeufs, le fructose, le pralin, la farine et bien mélanger le tout.
3. Montez les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement à la préparation au chocolat.
4. Versez la pâte dans des moules à muffins et mettre au four préchauffé pour 30 minutes environ ( th.6.)
5. Lorsque vous plantez un couteau dans le couteau et qu'il ressort sec, ça y est le gâteau est cuit. laissez refroidir sur une grille.
6. Pour la préparation de la chantilly, Il est important de mettre le récipient et les fouets au congélateur au moins 1 heure avant la préparation. Et oui ! la réussite dépend essentiellement du froid, tous les ustensiles doivent être très froid et la crème pleine de matière grasse, attention à la crème allégée, elle ne prendra pas.
7. Montez la crème avec le sucre glace, ensuite rajoutez la vanille et le colorant.
8. Mettez au frais jusqu'au moment de servir avec une poche à douille sur les cupcakes.
9. Régalez-vous !

CUPCAKES PRALINE CHANTILLY POUR MON BLOG ANNIVERSAIRE

Et voilà ! cela fait déjà un an que j'ai commencé cette aventure et c'est fou ce que le temps passe vite. J'ai encore tant à apprendre et à découvrir et si le temps passe à cette allure....

En tous cas je voulais vous remercier, vous les lecteurs, fidèles ou passagers qui me laissez des messages si encourageants et pleins de sympathie, merci à vous tous et j'espère que vous continuerez à me suivre...Encore merci !

FLAN NOIX DE COCO ANANAS

Cet hiver ne finira donc jamais ! Malgré les quelques rayons du soleil qui éclaire la maison, le froid nous empêche de sortir, ce sera donc une journée cocooning aujourd'hui ! un bon thé bien chaud sera le bienvenue. Mais il faut un accompagnement une douceur sucré, quelque chose de simple à réaliser car je n'ai pas envie de passer une partie de la journée dans la cuisine. Mais bien sur ! Un flan, avec quelques notes d'exotisme pour nous faire voyager vers des contrées lointaines et surtout ensoleillées. De la noix de coco et de l'ananas. C'est un vrai régal, je vous le conseille.

(PS: la recette du flan est tiré du livre de Christophe Felder recette inratable)

INGRÉDIENTS :

• 6 oeufs
• 300 g de sucre semoule
• 140 g de maïzena
• 2 c à s d'extrait liquide de vanille
• 30 cl de crème liquide
• 120 cl de lait
• 120g de noix de coco
• 1 pâte feuilleté

PRÉPARATION :

1. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille et fouettez vivement sans laisser blanchir le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez.
2. Versez le lait et le reste du sucre dans une casserole, mélangez, portez à ébullition et retirez du feu.
3. Incorporez le lait chaud au mélange précédent et battez bien. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.
4. Rajoutez la noix de coco et mélangez.
5. Étalez la pâte sur un plat à haut bord, piquer à la fourchette
6. Versez la crème dans le moule garni de pâte, étalez et lissez la surface du flan à la spatule.
7. Décorez avec des tranches d'ananas, et mettre au four 20 minutes th.8.
8. Sortir du four et laissez refroidir. A déguster frais.

BLE AUX CHAMPIGNONS ET COURGETTES

Pour changer des pâtes ou du riz, pourquoi ne pas les remplacer par le blé, véritable source de proteines et riche en fibres alimentaires, il est reconnu pour ses qualités nutritionnelles. Il peut être utilisé en accompagnement de viandes ou poissons, en salade ou même en dessert. Aujourd'hui je les prépare avec des champignons et courgettes, c'est un vrai délice ! et cela permet de varier les plaisirs.

Ingrédients:

• 100g de blé
• 500g de champignons de paris
• 2 échalotes
• 2 courgettes
• huile d'olive
• sel
• poivre
• persil

Préparation:

1. Faites bouillir de l'eau salé dans une casserole, faire cuire le blé pendant 10 min. Égouttez et réservez
2. Épluchez les champignons, les couper en lamelle,
3. Coupez les courgettes en dés,
4. Dans une sauteuse, faites revenir 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les échalotes, les champignons et courgettes.
5. Couvrir et faire revenir à feux doux pendant 15 minutes, rajoutez les épices
6. Faites revenir encore 5 minutes et rajoutez le persil
7. Pour finir, mélangez le blé aux légumes et servir chaud.

CREPES RICOTTA CITRON

Voilà une petite idée de recette de crêpe pour la fête de la chandeleur ! Hop ! Faites sauter les crêpes !

Ingrédients :

Pâte à crêpe:

• 250 gr de farine
• 50 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• 4 oeufs
• 50 cl de lait
• 25 g de beurre

crème:

• 100g de ricotta
• 25g de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• le zeste et le jus d'un citron

  

Préparation :

1. Versez la farine dans un saladier, le sucre et 1 pincée de sel.
2. Creusez une fontaine et mettez les oeufs et le beurre fondu.
3. Mélangez en versant petit à petit la farine et ajoutez lentement 50 cl de lait tiède tout en fouettant doucement
4. Laissez reposer
5. Faites sauter les crêpes, moi j'ai utilisé une petite poêle à pancake pour avoir des petites crêpes.
6. Dans un bol, battre la ricotta, ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le zeste et le jus de citron
7. Bien mélanger
8. Une fois les crêpes refroidis, les garnir de crème ricotta, les enrouler, les piquer avec un pic à apéritif et décorer avec une rondelle de citron.