COUSCOUS AUX FEVES ET HUILE D'OLIVE

Ce plat est une spécialité de la Kabylie (Algérie), on l'accompagne souvent de lait fermenté (Leben) ou de lait caillé (raïb).

Par ailleurs, je dois vous donner une information d'une importance capital.

La réussite de ce plat (qui a l'air en soi assez simple) dépend d'un ingrédient primordial....je vous laisse deviner lequel?

Eh bien c'est l'huile d'olive ! ....de Kabylie de préférence, mais je sais trés bien que l'on en trouve pas à tous les coins de rue. Il faudrait, dans ce cas là, la remplacer par de l'huile vierge extra trés parfumé.

Ingrédients :

• 500g de couscous fin
• 1 kg de fèves vertes fraîches
• huile d'olive extra vierge
• sel
• eau

Préparation:

1. Versez le couscous dans un grand saladier, versez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez à la main pour que les grains soient bien imprégnés.
2. Versez un grand verre d'eau, et laissez le couscous l'absorber
3. Frottez délicatement le couscous entre vos mains pour retirer toute formation de mottes
4. Mettez le couscous dans un couscoussier, et laissez cuire pendant environ 10 minutes
5. Dès que la vapeur s'échappe du couscous, retirez-le et versez dans le saladier
6. A l'aide d'une cuillère en bois mélangez les grains pour éviter les mottes en versant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 grand verre d'eau
7. Remettre sur le couscoussier et recommencez l'opération une deuxième fois, sans mettre de l'eau cette fois-ci.
8. Coupez les fèves avec la peau en prenant soin d'enlever tous les filaments, les laver, les saler et les faire cuire à la vapeur dans la couscoussier ou un cuit vapeur.
9. Au final mélangez le couscous avec les fèves et 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
10. Vous pouvez le déguster avec du lait fermenté ou du lait caillé, c'est excellent !

TARTELETTE AMANDE ET MIEL

A l'approche du Ramadan, voilà une recette qu'il faut retenir, idéal avec un thé à la menthe (comme toutes les pâtisseries orientales d'ailleurs). Et je vous en promet pleins d'autres.

Ingrédients:

• 3 mesures de farine
• 1 mesure de maïzena
• 1/2 mesure de margarine
• 1 pincée de sel
• 1 cc d'extrait de vanille
• eau de fleurs d'oranger + eau
• 500 g d'amandes moulues
• 300 g de sucre
• zeste d'un citron
• 1 cc d'extrait de vanille
• 3 à 4 oeufs (selon le besoin)
• miel
• amande entière pour la décoration

Préparation:

1. Préparez la pâte: dans une terrine, mélangez la farine, la maïzena et la margarine, frottez avec les paumes des mains. Ajoutez le sel et l'extrait de vanille puis mouillez avec l'eau de fleurs d'oranger et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer.
2. Préparez la farce: dans un récipient, mélangez tous les ingrédients cités puis ramassez avec les oeufs jusqu'à obtention d'une farce ferme. Laisser reposer.
3. Divisez la pâte en 4 morceaux, abaissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
4. Découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce dentelé de 10 cm de diamètre, mettez-les dans des petits moules à tarte.
5. Remplir de farce.
6. Avec la même pâte et à l'aide d'un emporte pièce, découpez des feuilles.
7. Badigeonnez la surface de blanc d'oeuf, placez les feuilles puis fixez les avec une amande coupée.
8. Faire cuire à four moyen pendant environ 15 minutes, ils doivent avoir une couleur claire.
9. Dès la sortie du four, trempez-les dans le miel puis saupoudrez de brillant alimentaire

TARTE RICOTTA BOURRACHE

Connaissez-vous cette plante?

C'est une plante qu'il faut absolument avoir dans son jardin. Elle est mellifère, elle produit des substances récoltées par les abeilles butineurs pour être transformées en miel. Riche en potassium et en vitamine C (à l'état frais) on peut l'utiliser en tisane.

Les fleurs de bourrache et la plante sont comestible. On l'utilise aussi comme épice. La plante peut agrémenter des omelettes et des salades. Le goût des feuilles rappelle la saveur du concombre. Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte à la Ricotta où la bourrache remplace les épinards. Très délicieux à essayer.

Ingrédients:

• 2 poignées de feuilles de bourrache lavé et coupé
• 250 g de Ricotta
• 50 g de Parmesan
• 3 oeufs
• 100 g de farine
• eau
• sel
• huile d'olive

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Pour la préparation de la pâte, mélangez la farine, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de l'eau pétrir et laissez reposez 30 minutes au frais
3. Dans une poêle, faite revenir la bourrache dans 2 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes
4. Dans un saladier mélanger la Ricotta, le parmesan, le sel, 2 oeufs et la bourrache tiède
5. Étalez la pâte, la disposer dans un moule à tarte beurré, verser le mélange Ricotta bourrache
6. Mettre au four, pendant 30 minutes environ

SMOOTHIE KIWI MELON

On les voit partout, au rayon frais des supermarchés, dans les distributeurs et les bars spécialisés fleurissent un peu partout. Le smoothie est un mélange de jus de fruits et de fruits mixés, très onctueux comme un nectar. Les fruits sont broyés au blender et gardent leur pulpe sans additif, sans conservateur. C’est un véritable effet de mode qui émerge depuis environ 3 ans en France et pourtant je me souviens de jus semblable préparé par Maman lorsqu’elle voulait me faire manger des fruits. C'est également une façon de recycler les fruits un peu trop mur. J'aime beaucoup cette texture onctueuse et le goût particulier qui vient du mélange de certains fruits.

Ingrédients:

• 500 g de kiwi
• 1 melon
• Arôme de vanille
• 1 verre de lait

Préparation:

1. Mixer les fruit dans un blender
2. Rajouter le lait et la vanille
3. Remixer
4. Mettre au frais

ROULE EPINARD SAUMON

J'ai trouvé cette recette sur le blog de cuisine plurielle, je l'ai tout de suite adopté car elle est géniale pour les pique-niques, les buffets ou apéro. J'en suis fan et vous pouvez l'adapter avec d'autres légumes pour ceux qui ne sont pas amateur d'épinard. Cliquer sur le lien pour voir la recette.