MAKROUT

Les Makrouts ! Je suis sûr que c'est un nom qui vous dit quelque chose, n'est ce pas ? En effet qui ne connaît pas les Makrouts, ces délicieux gâteau de semoule, qui une fois en bouche, fondent et laissent échapper cette texture sablonneuse et sucré, avec un léger parfum d'eau de fleurs d'oranger. Cette patisserie est incontournable, on la retrouve sur toutes les tables et pour célébrer les grands évènement de la vie (mariage, naissance, diplôme, ramadan...)

Les makrouts aux amandes sont mes préférés, cuit au four, ils sont plus léger....non ! je dirai plutôt qu'ils sont moins gras qu'avec une cuisson à l'huile, les Makrouts sont loin d'être des pâtisseries faible en calories, mais ce n'est pas grave ! le plus important est de ne pas en abuser... (facile à dire...)

Ingrédients: Pâte :

• 3 mesures de semoules moyenne (attention ne pas confondre avec le couscous)
• 1 mesure de (beurre fondu + huile)
• 1 pincée de sel
• 1 mesure d'eau tiède + eau de fleur d'oranger

Farce d'amande :

• 3 mesures de poudre d'amande
• 1/2 mesure de sucre semoule
• 20g de beurre fondu
• 1 pincée de cannelle
• eau de fleur d'oranger
• miel

Préparation :

1. Mélangez la semoule, le sel, le beurre, bien frotter entre les mains de façon à ce que la semoule s'imprègne bien du beurre
2. Aspergez au fur et à mesure du mélange eau tiède et eau de fleurs, jusqu'à ce que vous puissiez former une boule maléable, faites attention à ne pas mettre trop d'eau et à ne pas pétrir la pâte, divisez en 4 boules (cela dépend des mesures utilisées)
3. Laissez reposer 10 min
4. Préparez la farce: mélangez les amandes en poudre avec le sucre, la cannelle, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger de façon à pouvoir former des "boudins"
5. Prendre une boule de semoule, former un boudin, creuser une tranchée le long du boudin
6. A l'intérieur disposer le boudin de pâte d'amande, refermer la tranchée, enrouler et aplatir légèrement.
7. Coupez en losange et les poser sur une plaque et mettre au four
8. A la sortie du four, les prendre délicatement avec une spatule (ils sont assez fragile) et les tremper dans le miel réchauffé
9. Laissez refroidir et ensuite jettez-vous dessus...(je plaisante !)

PATISSERIES ORIENTALES POUR LA FIN DU RAMADAN

Voici quelques patisseries orientales pour célébrer la fin du ramadan...

BAKLAWA :

MAKROUT...

CORNES DE GAZELLE...

LES MAKFFINS OU LA RENCONTRE ENTRE LE MAKROUT ET LE MUFFIN

A l'occasion de la 17ème édition du Muffins Monday organisé par la talentueuse Puce bleu du blog "J'en reprendrai bien un bout" qui met le mois du ramadan à l'honneur, j'ai remixé la recette de la pâtisserie orientale la plus célèbre : Le MAKROUT.

L'objectif est de transformer le Makrout en muffins, avec les ingrédients représentatifs suivants : la semoule, les dattes, le miel et les graines de sésame,

Le bilan : On retrouve bien la texture du Makrout, on sent bien la semoule, avec la texture moelleuse du muffins, j'en raffole !

Ingrédients (pour 6 muffins):

• 50g de semoule moyenne
• 50 g de sucre semoule
• 25 g d'amande en poudre
• 2 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 6 dattes
• miel
• graines de sésame grillées

Préparation :

1. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
2. Rajouter la semoule avec les amandes en poudre et la levure
3. Dénoyautez et coupez les dattes en petits morceaux et les mélanger à la pâte
4. Remplir les caissettes en papier
5. Mettre au four pendant environ 40 minutes th7
6. A la sortie du four, verser le miel sur les muffins encore chaud pour faciliter l'absorbtion
7. Décorer avec les graines de sésame.
8. A servir avec un bon thé chaud...

PROFITEROLES

Pour préparer ce dessert, il vous faut des choux (recette ici) de la bonne glace à la vanille et du chocolat fondu, voilà c'est tout simple et tellement bon !!!!

CHOUX A LA CREME

Contre la déprime, les choux nature (ici) c'est pas le top, il fallait au moins une bonne dose de crème et de sucre pour faire l'affaire. Les choux ont donc été fourré avec de la crème patissière (recette de Christophe Felder) et recouvert d'un glacage au chocolat blanc.

Ce qui est génial avec les choux, c'est la multitude de recette possible, chouquette, choux à la crème, profiterole, éclair, religieuse, saint honoré, choux salé,... Si vous en avez fait un certain nombre vous pouvez les congeler pour une utilisation ultérieure et c'est ce que j'ai fait. Je compte bien pour le prochain dessert faire des profiteroles avec plein de glace et surtout plein de chocolat, Hmmmm !!!! (à suivre...)

Ingrédients:

• 25cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 60g de sucre semoule
• 3 jaunes d'oeufs
• 25g de Maïzena
• 25g de beurre en morceaux
• 25g de chocolat blanc
• 1 c à s de crème liquide
• colorant rouge

Préparation :

1. Portez le lait à ébullition avec la vanille et la moitié du sucre.
2. Mélangez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre semoule restant et la Maïzena
3. Lorsque le lait arrive à ébullition, ajoutez les jaunes mélangés précédemment tout en fouettant vite.
4. Faites cuire cette crème sur feu moyen durant 1 minute : il faut que la crème soit épaisse et homogène
5. Ajoutez le beurre en morceaux et finissez le mélange hors du feu
6. Versez cette crème dans un récipient bien propre et laissez-la refroidir au réfrégirateur
7. Sortir la crème du réfrégirateur, travaillez à l'aide d'un fouet de manière à la rendre lisse
8. Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille par en dessous

Glaçage:

1. Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde avec 1 cuillère à café de beurre
2. Rajoutez 1 cuillère à soupe de crème liquide et 2 petites gouttes de colorant rouge
3. Recouvrir les choux de ce glaçage et mettre au frais

CHOUX, CHOUX, CHOUX...

C'est la rentrée, fini les places assises dans le métro... fini les caisses d'hypermarché en 5 minutes... fini les places de parking libre... fini les belles journée ensoleillées... Bref on sent la fin de l'été qui approche, quelle déprime!

Dans cet état d'esprit, il me fallait un réconfort et quoi de mieux que des choux à la crème.

J'ai donc testé la recette inratable de Christophe Felder et voilà le résultat, ils ne sont pas beaux mes choux ? Nature pour l'instant !

La suite de la recette au prochain billet....à suivre!

Ingrédients :

• 12,5 cl d'eau
• 12,5 cl de lait
• 1 cuillère à café rase de sucre semoule
• 1 cuillère à café de sel fin
• 115 g de beurre en morceaux
• 140g de farine tamisée
• 4 oeufs entiers
• + 1 oeufs pour la dorure

Préparation :

1. Versez le lait, l'eau, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole et portez ce mélange à ébullition.
2. Lorsque le mélange est bien chaud, ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine. Remuez vivement.
3. Mélangez jusqu'à incorporation complète de la farine.
4. Réchauffez ce mélange sur feu moyen afin de dessécher la pâte.
5. Versez ensuite la pâte dans un récipient. Incorporez les oeufs un par un à l'aide d'une spatule afin de régler la consistance de la pâte.
6. La pâte ne doit être ni trop molle ni trop dure.
7. Remplissez une poche à douille et réalisez des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson légèrement beurrée en prenant soin de les espacer de 2 cm.
8. Appliquer au pinceau l'oeuf battu sur les choux pour la dorure
9. Enfournez durant 20 min à 180°C dans le four non ventilé.
10. Lorsque les choux sont cuits, posez -les sur une grille afin de les laissez refroidir