LES PASTELS DE POISSON - SPECIALITES SENEGALAISE

Merci, merci, merci......je ne le dirai jamais assez ! Et pour qui ? pourquoi ? pour ma voisine d'origine sénégalaise de m'avoir transmis cette recette de pastel au poisson. C'est une véritable tuerie, des beignets fourrés au poisson épicés et que l'on trempe dans une sauce oignons et tomates. Je pourrai en manger des tonnes, mais ce ne serait pas raisonnable...

Ingrédients:

Pâte:

• 1kg de farine (pour une centaine de pastels)
• 125g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 bol de lait demi-écrémé
• 2 oeufs
• 1cc de sel

Farce :

• 3 boîtes de thon nature ou du thon frais
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• persil
• sel
• poivre
• Piment (en fonction du goût)

Sauce :

• 1 kg d'oignons
• 3 cuillères à soupe de tomate concentré
• 25 g de beurre
• 1 cube de bouillon Knorr

Préparation:

1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer au moins 2 heures.
2. Préparez la farce, épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux. Pelez l’ail et hachez-le. Ajoutez l’huile dans la poêle et faites revenir sur feu moyen l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Versez dessus le thon émiétté, le concentré de tomates, 1 verre d’eau, 1 cube de bouillon, salez légèrement si besoin, poivrez et laissez mijoter jusqu’à l'évaporation du liquide.
3. Étalez la pâte avec le rouleau, coupez en petit carré ou rond comme vous voulez et posez une petite boule de thon et recouvrir de pâte et pincez les bords avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette. Laissez reposer les beignets le temps de préparer la sauce.
4. Pour préparer la sauce, hachez 1kg d'oignons, le persil.
5. Dans une poêle avec un peu de beurre, faites revenir le tout et laisser dorer, rajoutez la sauce tomate concentré et laissez mijoter,assaisonner: saler, poivrer, ajouter le piment coupé en tout petits morceaux, et le cube Knorr. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
6. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'arachide, il faut qu'elle soit très chaude pour frire les beignets sinon ceux-ci absorberont beaucoup trop d'huile, au lieu de dorer seulement à l'extérieur.
7. les retirer de la friture et les laisser égoutter dans du papier absorbant
8. A déguster avec la sauce oignons tomate

TARTE MOUSSE CHOCOLAT DE Ch.FELDER

Eh oui ! encore une recette de Ch. FELDER, je ne m'en lasse pas et j'ai bien l'intention d'essayer toutes les recettes de son livre sur les pâtes et tartes, je vous le recommande.

La dernière recette testée était celle des choux...délicieux (surtout lorsqu'ils sont fourrés).

Cette tarte est très facile à réaliser, mais un petit conseil, toute de même, faite attention à la cuisson de la pâte elle ne doit pas trop cuire, il faut que la pâte soit moelleuse, à surveiller attentivement. Sinon quoi dire, si ce n'est que c'est un vrai régal.

Ingrédients:

Pâte:

• 95 g de sucre glace
• 30g de poudre d'amandes
• 150g de beurre mou
• 1 pincée de sel fin
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf entier à température ambiante
• 225 g de farine
• 1 c à soupe bombée de cacao

Mousse :

• 290g de chocolat (j'ai mis 190g)
• 200g de beurre (un peu trop pour moi, j'ai mis 100g)
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 oeufs entiers
• 60g de sucre semoule

Préparation:

1. Versez le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillée dans un récipient
2. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène, ajouter l'oeuf et continuer de remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
3. Tamisez directement la farine et le cacao en poudre et mélangez
4. enveloppez la pâte d'un film alimentaire et laissez reposer 2 heures au frais
5. Préchauffer le four à 170°C
6. Beurrez un moule à tarte
7. Sortez la pâte de réfrégirateur, étalez-la sur 2mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
8. Déposez dans le moule, piquez le fond à l'aide d'une fourchette et enfournez pendant une quinzaine de minutes.
9. Lorsque la pâte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir
10. Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes,réservez
11. Cassez les oeufs et les jaunes dans un récipient, ajoutez le sucre semoule et fouettez vivement durant 5 minutes afin d'obtenir un mélange blanchâtre.
12. Ajoutez le chocolat et mélangez délicatement
13. Versez la préparation sur le fond de tarte et enfournez pour 5 minutes (à surveillez)
14. Laissez refroidir et bon appétit !

LEGERE MOUSSE DE CARAMBARS

Pour les fans de "Carambars" et de caramel, voici une recette qui ne vous laissera pas indifférent. C'est une recette idéal pour un goûter d'enfant qui sont les premiers fans de cette friandise.

Peut-être que vous vous dites "Ohh ça doit être sucré !" Non, non, non, pas du tout, surtout ne vous inquiétez pas j'ai revisité un peu la recette classique en retirant la chantilly et en résuisant la quantité de carambars, alors n'hésitez pas !

Ingrédients:

• 20 carambars
• 10cl de crème liquide
• 5 oeufs
• 1 pincée de gros sel
• 1 pincée de sel fin
• 2g d'Agar-Agar

Préparation:

1. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs
2. Faites fondre les carambars avec la crème liquide
3. Quand les carambars ont fondu ajouter l'Agar agar et porter à ebullition pendant 30 secondes
4. Retirez du feu et rajouter les jaunes d'oeufs
5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
6. Incorporez délicatement les blancs en neige aux carambars fondus
7. Mettre au frais pendant 3 au minimum avant de servir

FINANCIER ENROBE DE CHOCOLAT

Voilà c'est pour me consoler d'avoir manqué le "Salon du chocolat 2009"

Ingrédients:

• 6 blancs d'oeufs
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre glace
• 80 g de farine
• 80 g d'amandes en poudre
• 50 g de chocolat
• 5cl de crème liquide

Préparation :

1. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Retirez-le du feu et laissez tiédir.
2. Fouettez les blancs au fouet à main jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
3. Ajoutez le sucre glace, les amandes en poudre et la farine tamisée.
4. Mélangez bien avec une spatule en bois.
5. Versez le beurre tiédi dans la préparation. Remuez doucement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.
6. Beurrez et farinez des moules à financiers ronds, Remplissez-les aux trois-quarts de pâte.
7. Posez les moules sur la grille du four et enfournez.Faites cuire 15 minutes.
8. Laissez refroidir et enrobé du glaçage au chocolat (chocolat fondu avec un peu de crème liquide au micro onde)

GRATIN DAUPHINOIS ALLEGE

Voilà une petite recette connu par tous le monde et idéal comme accompagement de viande, le gratin est très apprécié, en tous cas, à la maison tous le monde l'adore. Quand je ne sais pas quoi faire, c'est cette recette qui me vient à l'esprit, la cuisson est un peu longue environ 1heure 30, mais la préparation est rapide. Cette recette est "allégé" il n'y a pas d'oeuf, ni de crème fraîche remplacé par du lait demi écrémé et très peu de beurre. Il faudrait que j'essaie cette recette avec du lait de soja, pour voir.

Ingrédients :

• 5 belles pomme de terre
• 25g de beurre
• gruyère
• 1 gousse d'ail
• environ 1/2 l de lait demi-écrémé
• sel
• poivre
• noix de muscade

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en tranche très fine environ 2mm, c'est l'idéal ! Plus les tranches sont fines et plus la cuisson sera rapide.
2. Épluchez et écrasez la gousse d'ail, frottez en l'intérieur d'un plat à gratin et enduisez-le d'un peu de beurre.
3. Garnissez le fond du plat d'une couche de pommes de terre, salez, poivrez, saupoudrez de noix de muscade et recouvrez avec une partie du gruyère râpé
4. Recommencer l'opération. Pour la dernière couche, posez les pommes de terre ensuite versez le lait jusqu'à remplir de 3/4 le plat à gratin et salez, poivrez, "muscadez" et finir par le gruyère.
5. Recouvrir le plat de papier aluminium et mettre au four pendant environ 1 heure 30, surveillez et plantez de temps en temps le couteau dans une pomme de terre pour vérifier la cuisson
6. Avant de retirer du four, retirer le papier aluminium et laisser dorer le gratin avant de le sortir.

TARTE AUX POMMES "FLEUR" D'ALAIN PASSARD : PREMIERE TENTATIVE

J'aime beaucoup les desserts "simples", la tarte aux pommes en fait partie. Le plus important dans la tarte aux pommes est la pâte. Sablée c'est ma préférée. Cette recette de pâte est de Ch FELDER, elle est inratable. Pâte sablée + Pomme tout simplement sans garniture, ni crème, ni amande... pour laisser les pommes libérer leur saveur (que c'est beau !).

Si je vous dit "Tarte fleur" ça vous rappelle peut être la célèbre tarte d'Alain PASSARD du restaurant 3 étoiles "L'Arpège", en effet j'ai essayé grossièrement de reproduire la présentation des pommes en forme de fleurs, mais je suis loin du compte, c'est difficile d'obtenir des lamelles de pomme ferme qui ne casse pas. Mais je ne me laisse pas abattre, je trouverai la technique. En attendant, cette tarte était tout de même délicieuse.

Ingrédients:

• 250g de farine
• 140g de beurre
• 100g de sucre semoule
• 1 jaune d'oeuf
• 5 belles pommes (ici j'ai utilisé des goldens)

Préparation:

1. Tamisez la farine dans un récipient, puis ajoutez le beurre et le sucre semoule
2. Bien sabler ce mélange entre les mains ensuite ajouter le jaune d'oeuf et continuer à malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse
3. Couvrez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrégirateur durant au moins 2 heures. Avec cette quantité de pâte vous pouvez faire 2 belles tartes, généralement je congèle l'excédent pour une prochaine fois.
4. Beurrez un ou plusieurs petits moules, étalez la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm.
5. Déposez cette pâte dans le moule beurré, coupez les bords qui dépassent, piquez le fond à l'aide d'une fourchette
6. Pelez les pommes et à l'aide d'un économe couper des lamelles de pommes, attention c'est une opération délicate, car les lamelles sont fragile, enroulez et posez sur la pâte
7. Saupoudrez de sucre semoule et de petits morceaux de beurre
8. Enfourner pendant 20 minutes
9. Retirer du four, laisser refroidir avant de démouler

PANCAKE A LA CITROUILLE / PUMPKIN PANCAKE

La citrouille ne fait pas vraiment parti de mes légumes préférés et je dois vous avouer que je n'en mange jamais. Quand une voisine m'a gentillement offert une citrouille de son jardin, je n'ai pas su quoi en faire. Il était prévu que je fasse des pancakes et pourquoi ne pas intégrer la citrouille écrasé à l'intérieur. Et bien figurez-vous que j'ai beaucoup aimé, peut être parceque l'on ne sent pas vraiment le goût de la citrouille, quoiqu'il en soit l'assiette est vide.

Ingrédients:

• 100g de citrouille
• 1 mesure de farine
• 1 mesure de lait
• 1 oeuf
• 1 c à s de levure chimique
• 1 c à s de beurre fondu
• gruyère râpée
• paprika
• sel
• poivre

Préparation :

1. Mélangez la farine avec la levure, creusez un puit rajouter l'oeuf, le beurre fondu, mélanger le tout et versez le lait au fur et à mesure, rajouter sel, poivre, paprika, la pâte doit être lisse et onctueuse et laissez reposer.
2. Pendant ce temps, couper la citrouille en cube et la cuire à la vapeur.
3. Écraser la citrouille bien cuite et la mélanger à la pâte à pancake
4. Beurrer la poêle à pancake, verser une louche de pâte et le gruyère et retourner le pancake
5. Cuire comme une crêpe de chaque coté
6. A consommer tiède

"BAKLAWA" FACILE ET RAPIDE

Voilà une autre recette de pâtisserie orientale promise et l'on va s'arrêter là (pour l'instant). La Baklawa est un grand classique qui se décline à l'infini quand au contenu et à la forme. C'est une pâtisserie que l'on réserve pour les grandes occasions, assez facile à faire en soi mais assez coûteuse vu la quantité d'amande moulu. Cette fois-ci j'ai utilisé de la pâte Filo pour aller plus vite, mais ne vous inquiétez pas je vous donnerai bientôt la recette de la pâte "faite maison"si cela vous intéresse.

Vous savez que la quantité de calorie d'une seule de ces pâtisseries dépasse l'apport journalier nécessaire, mais tant pis, c'est tellement bon.....

Ingrédients:

• 20 feuilles de pâte filo
• 500g d'amandes en poudre
• 100g de sucre semoule
• 1 tasse de beurre fondu
• miel

Préparation :

1. Mettre les amandes et le sucre dans un récipient, arroser le tout de beurre en sablant entre les mains, laisser macérer ainsi toute la nuit
2. Beurrer un plat rond de préférence, disposer les feuilles de filo en ayant soin de faire dépasser la pâte sur les bords du plat. Important ne pas oublier d'enduire de beurre fondu au pinceau chaque feuille de filo.
3. Superposer ainsi 10 feuilles de filo en beurrant chacune d'elles.
4. Étalez la couche d'amandes
5. Recouvrir des 10 autres feuilles de filo de la même manière que précédemment.
6. Tracer des losanges sur toute la surface, piquer une amande entière émondée au centre de chaque losange.
7. Mettre au four, préalablement chauffé, et cuire doucement jusqu'à obtention d'une couleur bien dorée, sortir du four et versez immédiatement dessus le miel fondu
8. Laisser refroidir avant de découper les losanges et mettre en caissette en papier.

CORNES DE GAZELLE

Me voilà de retour parmi vous, après quelques jours de vacances au soleil, qui m'ont fait un bien énorme, soleil, plage piscine...farniente...

Mais c'est fini tous ça, (au moins jusqu'aux prochaines)...

Me voilà donc de retour et suite aux différentes réclamations reçues, je vous écris la recette des cornes de gazelle que j'aurai du publier avant de partir, Sorry.....

Il existe autant de recette de cornes de gazelle que de région au maghreb, je dirai même plus qu'il existe autant de recette que de famille. En effet chacun possède sa propre recette adaptée à ses goûts, aux ingrédients disponibles, au temps de préparation...

Voilà donc la mienne.

Ingrédients :

Pâte:

• 400g de beurre
• 400g de sucre
• 4 ou 5 œufs (ça dépend de la taille des œufs)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 kg de farine

Farce:

• 500 g d'amande moulu
• 50g de sucre
• 50 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou même plus, si vous aimez ça)

Préparation :

1. Faites ramollir le beurre sans le faire fondre, le mélanger avec le sucre au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez les œufs un par un, tout en mélangeant au fouet électrique toujours
3. Ajoutez le sucre vanillé et la levure chimique
4. Et finir par la farine.
5. Bien mélanger et rajoutez de la farine, s'il le faut, la pâte doit être facile à étaler et ne doit pas coller.
6. Étalez la pâte, couper des triangles de 6cm à la base et d'une hauteur d'environ 10cm. Ce sont mes dimensions, si vous les voulez plus grand n'hésitez pas à augmenter le nombre de cm.
7. Mélangez les ingrédients de la farce
8. Posez une baguette de farce à la base du triangle et l'enrouler, pour donner un croissant.
9. Badigeonnez avec 1 jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait pour donner au gâteau un belle couleur doré, saupoudrer avec des amandes concassés ou effilés, c'est au choix.
10. Préchauffez le four à 180°C th 7, et mettre les gâteaux au four
11. Petit conseil : dès que les cornes de gazelle commencent légèrement à dorer au four, les retirer, même si elle vous paraisse encore un peu blanche, pour éviter qu'elles soient trop sèche, après refroidissement.
12. Bon appétit